О любви британки к русской кухне
| 11:11, четверг, 19 ноября 2009-19, 11:11
Иностранцы часто упрекают британскую кухню в недостатке изысканности и слишком большом количестве углеводов. По мнению иностранцев (особенно, французов), рацион британцев состоит из рыбы, картофеля-фри и пудингов. Но я-то знаю, что наша еда может быть вкусной и полезной, если она приготовлена дома.
Мои друзья в России с радостью указывают мне на такую репутацию национальной еды. Мало кто из них догадывается, что их собственная кухня пользуется такой же славой за рубежом. Родные заставляли меня наедаться до отвала, когда я приезжала домой из России, поскольку думали, что в Москве я выживаю на супе из капусты, пиве и, возможно, нескольких стопках водки на десерт. Во время первого приезда в Москву 5 кг моего багажа занимали выданные родителями специи, травы, сыр и витамины, призванные спасти меня от голодных обмороков.
За несколько лет жизни в России я неоднократно пробовала очень вкусные домашние блюда, особенно супы и салаты. Летом подруга пригласила меня на дачу, упомянув, что там будет борщ, голубцы и традиционный шашлык. Я попросила ее научить меня готовить эти русские деликатесы. Она согласилась, правда, упомянув, что не все упомянутые блюда на самом деле русские.
Борщ, который казался мне исключительно русским, на самом деле родом с Украины. Голубцы - моя слабость - также украинские, хотя их едят во всей западной Европе. Вареники - снова из Украины, хотя родственные им пельмени - русские.
Друзья утверждали, что блины и пирожки - тоже русские, но я знаю, что их можно найти повсюду в Европе. Даже в Британии на праздник, аналогичный масленице, едят блины. А русские пироги очень напоминают корнуоллские.
А вот способ сервировки блюд в России действительно уникальный - ложка сметаны, самогон, икра...
Но разве все это - не показатель взаимопроникновения культур? Например, популярное в Англии карри пришло из Индии, еще с колониальных времен. Американский яблочный пирог родом из Англии (где лучшие и самые старые яблочные сады в мире), за последние 30 лет по всему миру в той или иной форме распространилась китайская еда, а Россия пала под натиском японских суши.
Только самые необычные блюда остаются в эксклюзивной собственности своих стран - например, никто, кроме шотландцев, не претендует на хаггис - национальное блюдо из бараньих потрохов.
И это естественно - во время миграций люди привозили еду с собой, добавляя в нее местные ингредиенты.
За шашлыком мы спорили о том, является ли водка исконно русским напитком, но, не способные прийти к единому мнению, мы просто выпили еще по одной!
КомментарииОставить комментарий
Когда я жил и работал в Ю.Корее, местная кухня нравилась мне, как любителю острых блюд.
Необычное сочетание морских гребешков и свинины в супе, пророщенные зерна,корень лотоса в супе, много сои в различных видах, бесконечные виды ким-чи. Все это было экзотично, но чувствовалось что полезно и при этом всегда неожиданно. Я полюбил управляться с едой палочками и мне казалось это более удобным чем вилкой. Хотя повторюсь, что все очень экзотично на вкус. И сладкая сушеная рыба и мороженное совсем без молока. Вспоминаю свой первый шок от похода в супермаркет :) Все очень особенное, непонятное, и никакого намека на латинский алфавит на упаковке. Приходилось постигать все опытным путем.
В ресторане более всего мы русские любили мясной суп с крупно порезанными листьями капусты, который всегда подавали на стол очень горячим в большом глиняном горшке. Наверное это блюдо напоминало нам наши щи из кислой капусты. А знакомые корейцы признались, что когда они учились в Новосибирске в университете, то один раз в неделю обязательно ходили в ресторан и заказывали там суп солянку. Он тоже напоминал им чем то о родине и был невероятно вкусным на их особый корейский вкус.
Вот такие параллели вспомнились после вашей заметки.
Рия, по поводу хаггиса я не была бы так уверенна, тк на кавказе есть очень похожее блюдо, просто название разное. Уверенна, что это блюдо можно найти в местах, где распространенно овцеводство.
Рая, а Вас уже угощали самыми популярными в России салатами: оливье, винегрет и селёдка под шубой?
Есть ли в Британии квашеная капуста и огурцы - именно квашеные, не маринованые?
Какие ещё встречаются каши кроме овсянки?
Блюда типа пельменей есть у многих народов - у татар близкое блюдо назвается "манты". Вероятно пельмени и вареники происходят от них.
Блюда с потрохами еще любят от Урала то Тянь-Шаня(не русская часть населения,если вы пишите о шотландцах,которые не англичане)Как смачно выразилась А.Пугачева,она вообще не ест баранину,в укор чеченским традициям есть баранину.Надо дать ей должное.С такими эмоциями я бы выразилась по поводу паренной свинины.
По поводу английской традиции есть овсянку по утрам,насколько вкусно сняли этот эпизод в Шерлоке Холмсе ,если я не ошибаюсь,о сэре Бальтиморе наш советский кинематограф.Лучшей рекламы не придумаешь.
Вообще-то и пельмени тоже пришли к нам из Китая
Рая, как выяснилось, статью вам следовало бы назвать "О любви британке к русской кухне, которая оказалась украинской". :)
Lina, вы правильно заметили, что блюдо, похожее на хаггис есть на Кавказе. Точнее - это одно из чеченских национальных блюд, называется бъарш. Это куски овечьего желудка начиненные нарезанными потрохами и специями: почки, сердце, легкие, лук перец соль, и др. Куски желудка толстыми нитками стягиваются в форму мешочков, перевязывают и варят.
Что касается общего в русской и английской кухне, там есть кроме прочего замечательный элемент - удивительная любовь к кашам, имхо.
Рая, истинно русская кухня , пожалуй, умерла вместе с традиционной русской печкой. русская печь в деревенском доме- большая редкость, обычны газ,голландские, или щведские печи, готовят на плитах,это- не то, у многих блюд совершеннно другой вкус.Даже в доме с дровяным отоплением, негде приготовить многие традиционные блюда.Русскую кулебяку еще можно попробовать в глуши:Пудоже, Пряже, Пустошке , но это-туристический и журналистский подвиг, к которому не все готовы физически и морально, хотя
архангельская, карельская, или псковская глушь может Вас очаровать
разные виды борща могут происходить из разных частей России.
В южных областях России, включая Украину, борщи со свининой, более северные - с говядиной. (Где какого зверя выращивали - там такого и ели.) А холодный борщ вообще не знаю откуда взялся. Городское петербургское изобретение?
Про Корнуэльские пироги - отдельная история (нет не очень похожи!), про вареники тоже. Наверное специалисты знают почему вареники считаются южно-русской едой, а не северной.
А вот про пельмени вообще можно написать PhD. В каком году повальная мода по всей оседлой Евразии научила все семьи в ноябре-месяце собираться, забивать скотину и несколько дней запасать пельмени на всю зиму? Это было изобретение почти индустриального масштаба, подхваченное четвертью земного шара (холодной Евразией). Потом эти пельмени лежали на холоде всю зиму и их постепенно сьедали. (В этом смысле пельмени играют в том же жанре, что солёные огурцы, квашеная капуста, сушеные грибы и фрукты и варенья из ягод).
Кто сказал, что голубцы - украинмкое блюдо?
А вот пельмени, я слышал, изобрели то ли коми, то ли пермяки.
Был несколько раз в Китае, еда всегда была проблемой. Найти для себя что-нибудь более-менее съедобное было очень трудно. Запомнился случай, когда поздно вечером прибыв в гостиницу, не было другого выбора кроме гостиничного ресторана. Выбрал в меню некое блюдо, на фото напоминавшее макароны с темным соусом и длинными кусочками мяса вроде гуляша. Когда принесли, оказалось, это было не мясо, а цельные стручки жгучего перца, десятка два в тарелке с грибным супом и макаронами. Макароны удалось наполовину съесть, но с большим трудом... Очень кушать хотелось.
Я узбек, который живет в Корее и мечтает об украинском борще со сметаной )). Хочу нормальных кавказских шашлыков (хотя конечно есть своя прелесть в корейском барбекю). Голубцы со сливками, ммм объедение))или как готовят у меня дома в Ташкенте иногда - ленивые голубцы (руку бы отдал за это сейчас). Мама моего друга Андрея лепила такие бесподобные пельмени с курицей, что мы поедали их тоннами. А блины с малиновым вареньем...ну почему этого нет в Сеуле?!
Не знаю как остальные но шашлык абсолютно не русское а грузинское блюдо
Все время удивляюсь неинформированности жителей Европы. У нас даже до появления интернета легко было узнать, чем питаются жители той или иной страны. Отъезд дочери был бы достаточным поводом для того чтобы полистать журнал "Вокруг света" или путеводители. Почему европейцы настолько неинформированы, для нас это самая большая европейская экзотика. Интересно было бы, если бы автор это объяснила.
Водка - изобретение изначально не русское,завезли ее из Генуи ; традиционный русский алкоголь это меда, брага и пиво. Из исконно русских блюд навскидку помню щи и все блюда из гречи. Вообще, русская кухня - тема безумно интересная, связанная и с религиозными особенностями (100 способов приго товления гречневой каши - результат долгих православных постов, когда мясо есть нельзя, а кушать хочется), и с взаимопоникновением культур и много еще с чем. Кстати, рассказали бы Вы про знаменитую английскую овсянку, про которую все в России знают и которую в Англии я так и не смог найти - не готвят... Всем приятного аппетита!
Все дело не в рецептах, а способе приготовления. Мы недавно обедали в русском "Потемкине" в Лондоне. Моя знакомая вернула все блюда администратору ресторана, обьявив что они были приготовлены нерусским поваром. Мы чувствовали себя неудобно и пытались ее урезонить, но в самом деле, как оказалось, в этот день готовил англичанин. Хлеб - другой пример того насколько он разный в разных странах. Нигде итальянская пицца так вкусна как а Неаполе. Но есть приятные исключения. Я чувствую себя полностью в России, когда ем картофель-пюре с жареной печенкой в старинном пабе в маленькой деревне под Охфордом. Блюдо точно точно воспроизводит вкус знакомый мне с раннего детсва. Это ли не свидетельство того что между всеми народами есть нечто общее и все мы связаны через простую здоровую вкусную дешевую еду наших мам, когда жизнь была не столь богатой и разнообразной как сейчас.
Рая, Вы пишете: "А вот способ сервировки блюд в России действительно уникальный - ложка сметаны, самогон, икра..." Насчёт сметаны согласен: у нас любят добавить немного сметаны в суп, к блинам и т.п. А вот по поводу самогона и икры... Икра - это деликатес, и у большинства людей она бывает на столах только по праздникам. Насчёт самогона тоже могу поспорить: регулярно его пьют только люди, которые, так сказать, склонные к пьянству, да и то лишь тогда, когда нет денег на какой-нибудь более приличный алкогольный напиток.
Мда дамы и господа. Почитал статью а затем и комментарии и так что-то кушать захотелось.)))
В статье указаны только самые популярные блюда, а если автор статьи возьмет в руки книжку Русская Кухня - то, уверяю материала для исследования у вас будет более чем предостаточно.